Рівень лактози в молоці зменшується зі збільшенням кількості мікроорганізмів та соматичних клітин (КСК).
«Це один із показників молока-сировини, за допомогою якого можна контролювати мастит на фермі. Однак ви помітите різницю у рівні лактози лише тоді, коли періодично робитимете фізико-хімічний аналіз молока. Результат одного аналізу ні про що не скаже», — пояснив експерт з мікробіології, керівник лабораторії Uman Labs Андрій Білан під час семінару з управління маститом.
З кількістю соматичних клітин підвищується й уміст білка та жиру в молоці (див. таблицю 1).
Таблиця 1. Зміна хімічного складу молока залежно від кількості соматичних клітин
Сухий знежирений залишок молока
В лабораторії контролю якості молока Uman Labs також вивчали, як змінюється вміст соматичних клітин у молоці залежно від різних захворювань — ендометриту, затримки посліду, різних видів маститу. Приміром у хворої на ендометрит корови КСК становитиме 1,5−2 млн/см3.
Керівник лабораторії також відзначив, що рівень соматичних клітин піднімається швидко, а знижується повільно: «Якщо в корови виникає запалення, в молоці одразу підвищується вміст соматичних клітин. А після того, як ви його позбудитеся, він певний час залишатиметься високим».
Семінар організувала Асоціація виробників молока на базі навчального центру Dairy Center Kishenzi за підтримки Uman Labs.
Більше про якість молока говоритимуть 5-6 березня в Києві на Ветеринарному форумі, що пройде в рамках ХІІ Міжнародного молочного конгресу, який об’єднає кращих спеціалістів ветеринарної медицини.