Збільшення вмісту жиру й білка в молоці — шлях до підвищення прибутковості молочної ферми. Такою є тенденція світової молочної галузі.
Як зазначають дослідники зі США та Британії, найкращий спосіб вплинути на компонентний склад молока — сприяти ферментації корму в рубці з наголосом на розщепленні клітковини.
Молочний жир утворюється з трьох джерел: новоутворені (de novo) жирні кислоти, синтезовані в молочній залозі, попередньо сформовані жирні кислоти.
Кількість de novo жирних кислот відображає роботу рубця, особливо ферментацію клітковини, в результаті чого утворюється ацетат і бутират — структурні елементи жирних кислот. Відносна пропорція de novo жирних кислот у молочному жирі відображає, наскільки добре організовано годівлю та управління для оптимальної рубцевої ферментації. Більша концентрація цих жирних кислот у молоці свідчить про здоровіший рубець.
Детальніше, про основні фактори, які пов’язані зі збільшенням умісту de novo жирних кислот, жиру та білків в молоці, читайте в журналі «Молоко і ферма» № 6 (55), грудень 2019.