Світ на порозі великої події. Молочні жири повертаються. Виробництво масла у США за минулий рік опинилось на найвищій позначці, починаючи з 1941-го року. Це частково пов’язано із тим, що після 50-річних нападок і оманливих фактів остаточно спростовано результати досліджень Ансела Кейса, які стверджували, що жири, які містяться в маслі, м’ясі та сирі, призводять до серцево-судинних та безлічі інших недугів.
Маєте сумніви? Тоді краще прочитайте книгу «Великий жирний сюрприз: чому масло, м’ясо і сир належать до здорового харчування» (The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet), написану Ніною Тайхольц (Nina Teiholz) та видану Simon & Schuster.
Її твердження і висновки є настільки переконливими, що два дуже авторитетних видання — Wall Street Journal і The Economist magazine — висвітлили цю тематику в недавньому огляді подій.
Якщо озирнемось в минуле, то антижировою тематикою журнал Time посмакував ще в 1961-му році, коли на обкладинці видання з’явився Ансел Кейс. Він був провідним дослідником, який відстоював дещо недолугі та упереджені досліди, в яких намагались довести, що складові молочних і тваринних жирів можуть закупорювати артерії і навіть спричиняти інфаркт. Чому багато людей купились на цю теорію?
Як зазначає The Economist: «У справі проти жиру все просто. Грам жиру містить більше калорій, ніж грам вуглеводів. Вживання насичених жирів підвищує рівень холестерину, який, у свою чергу, як прийнято вважати, може призвести до серцево-судинних захворювань».
Після 50-річної антижирової мантри здоров’я американців і донині рухається в хибному напрямку. Адже зараз рівень ожиріння населення набагато вищий, ніж у часи Ансела Кейса. Захворюваність на цукровий діабет невпинно зростає. Деякі дослідники та дієтологи висувають теорію, яка твердить, що заміна жиру вуглеводами може в подальшому спричинити проблеми із контролем рівня інсуліну.
Наскільки вуглеводи замінили жири? «Настільки, що американці в 2000-му році споживали майже на 25% більше вуглеводів, ніж у 1971-му», — повідомляє The Economist.
Книгу Ніни Тайхольц мають обов’язково прочитати усі виробники молочної продукції, які зацікавлені у просуванні молочки. Яку кращу справу можна зробити для популяризації молочної продукції, як не 479-сторінкове дослідження із детальними висновками? «Наші 50-річні зусилля, покликані зменшити споживання м’яса, яєць і продукції з незбираного молока, зазнали цілковитого краху, — зазначає The Wall Street Journal. — Більше мільярда доларів було витрачено, щоб підтвердити теорію Ансела Кейса, але доказів її цілковитої достовірності так і не знайшли. Час покласти гіпотезу насиченого жиру в шафу і продовжувати рухатися далі, щоб перевірити інші можливі причини погіршення здоров’я людей нашої країни».
Тож давайте піднімемо келих незбираного молока з цього приводу.
За матеріалами Нoards