За даними AHDB, на світове виробництво молока-сировини в 2024 році суттєво впливали зростаючи виробничі витрати в таких регіонах як Аргентина, Австралія, Китай, Ірландія, Нова Зеландія, Нідерланди, штат Каліфорнія та Верхній Середній Захід США. Основні фактори, що вплинули на дорожчання, включають підвищення цін на корми та добрива, що відчутно позначилося на собівартості молока безпосередньо на фермах. Додатковий тиск створили війна в Україні, несприятливі погодні умови, зростання цін на енергоносії, торговельні суперечки, дорожчання праці та логістики, перебої у ланцюгах постачання та ріст інфляції після пандемії COVID-19. Підвищення відсоткових кредитних ставок також вплинуло на збільшення виробничих витрат. Вірогідно, що вплив даних чинників на молочну галузь відчуватиметься протягом 2025 року.
Виробництво і попит
Європа. За даними clal.it, в 2024 році обсяги виробництва молока-сировини в ЄС становили 145,66 млн т, що на 0,7% більше відносно 2023 року. Згідно Rabobank, в північно-західному регіоні Європи, а саме в таких країнах як Данія, Німеччина, Нідерланди та Бельгія, існують ознаки скорочення обсягів надою внаслідок тривалого зниження прибутковості ферм, екологічних обмежень, нестачі робочої сили, більш суворих погодних умов. Жорсткіші вимоги щодо якості води та скорочення використання мінеральних добрив можуть пришвидшити темпи скорочення виробництва молока. За даними Dairy Site, тривале зниження закупівельних цін на молоко у поєднанні зі стабільно високими виробничими витратами продовжує чинити тиск на молочних фермерів, особливо у таких країнах-членах ЄС, як Німеччина, Франція, Іспанія та Польща. Минулого року дрібні виробники молока залишали галузь або об’єднувалися з іншими фермами у великі господарства.
За даними USDA, в лютому виробництво молока-сировини в Європі почало зростати, але не в усіх регіонах. Проблемою залишається скорочення поголів’я корів. Поголів'я молочних корів у Німеччині у 2024 році скоротилося порівняно з 2023 роком, і станом на початок 2025 року поки що не демонструє значного відновлення. В певних регіонах Східної Європи існує проблема нестачі опадів та є ознаки посухи, що може негативно вплинути на врожаї. Зокрема, на початку лютого 2025 року температура повітря в Східній Європі була вище середнього сезонного рівня минулорічного періоду.
Згідно звіту USDA GAIN, у 2025 році виробництво молока в ЄС вірогідно знизиться до 149,4 млн т (-0,2%) через скорочення поголів'я корів, низьку рентабельність ферм, екологічні обмеження та спалахи захворювань тварин. Зменшення виробництва молока частково компенсуватиметься зниженням споживання рідкого молока, що призведе до незначного скорочення його використання у переробці. Європейські молокопереробні підприємства змушені ретельно визначати, які продукти виробляти з наявного молока-сировини. Проте, прогнозується, що виробництво сиру залишиться основним пріоритетом молочної промисловості ЄС, через стабільне внутрішнє споживання та сталий експортний попит. На експортних ринках зростає попит на якісні сири. Скоріш за все, зростання виробництва сирів в Європі у 2025 році відбуватиметься за рахунок скорочення виробництва вершкового масла, знежиреного сухого молока та сухого цільного молока.
Хоча, певні ризики для європейських експортерів сирів та вершкового масла створює протекціоністська політика президента США Дональда Трампа. За даними Rabobank, у разі введення американцями 25% мит на окремі види європейських сирів, то вони можуть бути замінені місцевими аналогами. Наприклад, Petite Camembert з Каліфорнії може стати заміною французькому сиру Камамбер. Водночас компанії з відомими брендами високоякісних сирів все одно матимуть перевагу, оскільки їхня продукція не має аналогів і менш чутлива до змін ціни.
За даними AHDB, виробництво молока у Великій Британії ймовірно зросте на 1,1% у 2025 році. Після складного початку сезону британська молочна галузь демонструє ознаки відновлення. Вищі ціни на молоко та більш конкурентні ціни на корми стимулюють фермерів нарощувати виробництво. Сприятливі погодні умови дозволили коровам довше залишатися на випасі, що сприяло збільшенню надоїв. Навесні, коли обсяги виробництва традиційно зростають, може відбутися зниження цін, адже пропозиція молока зростатиме саме в той період, коли споживчий попит стабілізується. Попри позитивну динаміку, галузь може зіштовхнутися слід з такими ризиками, як коливання цін на сировину або спалахі хворіб, які можуть порушити цей тренд зростання.
Як повідомляє AHDB, попит на молоко в роздрібній торгівлі Великої Британії залишатиметься стабільним, проте середнє споживання на домогосподарство може дещо знизитися через повернення працівників в офіси, що скоротить споживання вдома. Попит на сири продовжить зростати завдяки рекламним акціям і популярності їсти вдома, але споживання масла може знизитися через конкуренцію з рослинними альтернативами, тоді як продажі йогуртів зростатимуть завдяки трендам здорового харчування.
США. За даними clal.it, в січні 2025 року в США було вироблено 8,66 млн т молока-сировини, що на 2% більше відносно грудня і на 0,1% більше відносно січня 2024 року. В 2024 році обсяги виробництва молока-сировини в США становили 102,37 млн т, що на 0,5% менше відносно 2023 року. За даними USDA, у другий половині лютого 2025 року виробництво молока на сході США сезонно зростало, зокрема, в північно-східному та південно-східному регіонах, а також у Флориді, де попит на молоко-сировину з боку молокопереробних підприємств залишається високим. Рівень жиру в сировині досягнув високих показників, а тепла, майже «весняна» погода вплинула на суттєве збільшення пропозиції молока та вершків.
Як повідомляє USDA, у Каліфорнії виробництво молока теж зростає. Поголів’я корів у деяких господарствах ще не відновилося після спалаху пташиного грипу, але попит на всі класи молока залишається стабільним. За даними аграрного відомства штату Каліфорнія, з моменту першого виявлення вірусу H5N1 на молочних фермах Каліфорнії загалом зафіксовано 748 інфікованих ферм, з яких 329 повністю одужали та були звільнені з карантину. В Аризоні, Айдахо, Юті та Колорадо обсяги надою також сезонно зростали. Баланс між виробництвом і переробкою молока стабільний, а знайти покупців молока-сировини не складає зусиль.
Океанія. Як повідомляє clal.it, в січні обсяги надою в Австралії становили 708 тис. т, що на 11% менше порівняно з груднем і на 2,7% менше порівняно з січнем 2024 року. У 2024 році австралійські фермери виробили 8,41 млн т молока-сировини, що на 1,5% більше відносно минулорічного періоду. Згідно Моніторингу витрат на виробництво молока в Австралії, витрати на виробництво молока на Зеленому континенті зросли в січні 2025 року. У кількох молочних регіонах опади були нижчими за середні, що призвело до обмеження доступної води. Ціни на корів, яких пускають на забій, зросли на 41% порівняно з минулим роком. Також у січні спостерігався ріст цін на добрива через зменшення експорту з Китаю та виробничі обмеження в інших регіонах.
За даними clal.it, у січні 2025 року обсяги надою в Новій Зеландії становили 2,38 млн т, що на 10% менше відносно грудня, але на 3% більше відносно січня 2024 року. В 2024 році обсяги надою в Новій Зеландії становили 21,53 млн т, що на 1,3% більше відносно 2023 року. В Новій Зеландії відбувається сезонне скорочення обсягів надою. За даними Dairy Producer, очікується, що виробництво молока в Новій Зеландії у 2025 році зросте на 0,5 мільярда фунтів, оскільки фермери розширюють поголів'я та покращують годівлю і методи управління у відповідь на зростання світових цін на молочну продукцію.
Ціни молочного ринку
Європа. За попередніми даними Єврокомісії, в січні 2025 року середня ціна на молоко-сировину в ЄС становила 54,30 євроцентів за кг, що на 0,4% менше ніж в грудні, але на 17% більше ніж в січні 2024 року. Молоко дорожчало під впливом зростання собівартості його виробництва, екологічних обмежень та попиту на сири та вершкове масло на зовнішніх ринках.
США. За даними clal.it, в січні 2024 року ціна на молоко-сировину в США становила 51,32 євро за 100 кг, що на 4,68% більше відносно грудня і на 26,29% більше відносно січня 2024 року. Ймовірно, що в грудні закупівельні ціни в США підвищилися на фоні активізації попиту на молоко-сировину з боку молокопереробних підприємств.
Океанія. Згідно прогнозу Bendigo Bank Agribusiness, середня ціна на молоко в Австралії у 2025 році очікується вище 8,00 австралійських доларів за кг сухого молочного залишку. В Bendigo Bank Agribusiness припускають, що виробництво молока в Австралії залишатиметься низьким у найближчій перспективі, а світові ціни на молочні продукти продовжуть зростати. Тому зниження відпускних цін на молоко у наступному сезоні малоймовірне. Поки що невідомо, чи відреагують молокопереробні підприємства підвищенням цін на покращення маржі у цьому сезоні.
За даними clal.it, в січні молоко-сировина в Новій Зеландії коштувала 41,32 євро за 100 кг, що на 0,96% менше відносно грудня 2024 року і на 23,2% більше відносно січня 2024 року. За даними USDA, в Новій Зеландії знизили прогнозовану ціну молока-сировини на сезон 2024/2025 внаслідок зниження цін на більшість товарів за результатами 374-х торгів GDT.
Ключові новини молочного сектору на сторінці АВМ в facebook.
Пресслужба Асоціації виробників молока