Як перевіряють молочні продукти для дитячого харчування та в якому році ми перейдемо на європейські стандарти безпечності продуктів.
Нещодавно українські ЗМІ сколихнуло результатами дослідження молокопродуктів, яке проводили на замовлення телешоу на одному із популярних телеканалів країни. Вони заявили, що виявили у деяких видах готової продукції залишки заборонених препаратів, зокрема антибіотиків. Молокопереробники, на противагу, оперативно надали результати детальних аналізів, в тому числі проведених у європейських лабораторіях, якими спростували такі звинувачення. Втім, тема якості молока залишається доволі складною. Особливо якщо йдеться про дитячі продукти. Agravery.com розбирався, хто ж пропонує молокопродукти для дітей та як перевіряється їх якість і безпечність.
До реформи Держветфітослужби контроль за якістю молочних продуктів, що позиціонуються як дитячі, здійснювався за ще радянськими принципами. «Контролювали сировину, утворюючи спеціальні сировинні зони, які використовувалися виключно для виробництва дитячого харчування. Відповідно до Закону України „Про дитяче харчування“ таких виробничих зон в Україні було близько 10. Окрім контролю на загальних підставах, їх перевіряли додатково на різних рівнях», — розповів Agravery.com голова Громадської ради при Держпродспоживслужбі Віталій Башинський. За його словами, Міністерство аграрної політики та продовольства тривалий час контролювало наявність цих зон, однак поступово вимоги, зокрема щодо обмеження використання деяких агрохімікатів та лікувальних засобів до тварин, знижувалося із року в рік.
«На сьогоднішній день, коли Держпродспоживслужба стала правонаступником Держветфітослужби, Законом України № 1602 від 2014-го року „Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо харчових продуктів“ наявність офіційного лікаря на підприємстві відмінили, а відповідальність за якість стовідсотково покладена на виробника», ― розповідає Башинський. Тоді як, за його словами, безпечність виробник ділить разом із державними органами у співвідношенні 70:30. А щоденний державний контроль на підприємствах, що продукують молоко для дитячого харчування, не передбачена Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».
Такі зміни схвалюють не всі учасники ринку. «Ми досі перевіряємо молоко згідно із вимогами до чистої сировинної зони для дитячого харчування. Так само контролюємо корми, які згодовуються тваринам. Але ж, на жаль, так роблять не всі. Тому й виникають конфлікти на ринку», ― каже Лілія Іваноглу, директор із тваринництва ТОВ «Українська молочна компанія». Втім, за словами Башинського, це звична в Європі ситуація: «Якщо переробник розуміється на питаннях правильного ведення бізнесу, то чудово розуміє, що його конкурентною перевагою є якість та безпечність продукту, який виробляє».
Переробка
Серед чотирьох основних виробників дитячого харчування в Україні три компанії ― філіали транснаціональних корпорацій: корпорація PepsiCo в Україні (ТМ «Агуша»), ТОВ «Данон» (ТМ «Тьома», ТМ «Маша та Ведмідь», ТМ «Растішка»), ПРАТ «Лакталіс» (ТМ «Локо Моко»). Україну представляє ЗАТ «Молочний альянс» (ТМ «Яготинське для дітей»).
Молочну продукцію для дітей вони мають робити з молока екстра ґатунку. Вимоги до такої сировини прописані державним стандартом України ДСТУ 3662−97 «Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі». Але переробники, які орієнтуються на світові стандарти якості та безпечності зазначають, що вони недосконалі і на своїх виробництвах використовують жорсткіші європейські правила. Для прикладу, як розповіла Agravery.com керівник молочного виробництва компанії PepsiCo в Україні Орися Німченко, їхнє молочне виробництво відповідає не тільки національним стандартам якості, а й міжнародним ― заводи PepsiCo в Україні сертифіковані за системою НАССР (міжнародний стандарт ISO 22000). Крім того, київський та харківський виробничі майданчики сертифіковані за стандартом FSSC 22000, який є ще жорсткіший, ніж ISO.
Часто дитяче харчування виробляють навіть на окремих заводах або цехах. «Обладнання і приміщення, в яких виробляється продукція, повністю стерильні, а автоматизоване виробництво мінімізує кількість людей, задіяних в процесі, що виключає ризик потрапляння бактерій в готові продукти. Упаковка для фасування дитячого харчування також проходить додаткову спеціальну перевірку МОЗ України», ― каже Німченко. За словами директора з якості та харчової безпеки компанії «Данон» в Україні Томаша Хайдона, вони тестують сировину за двонадцятьма показниками ― і всі вони повинні бути в нормі. Тому головна проблема — знайти постачальників, які виробляють справді якісне молоко. «Чисте молоко можуть дати тільки здорові корови. Правильні умови утримання тварини та строгий контроль стану її здоров'я — гарантія того, що молоко буде чистим. Наприклад, в нього не потраплять антибіотики, якими лікували тварину. Добросовісний і освічений фермер ніколи не відправить на реалізацію молоко, яке дала хвора корова», — говорить Хайдон.
Виробництво
До 2011 року бути постачальником молока для виробництва дитячої продукції було дуже вигідно. Як розповіла керівник проекту «Гуртові закупівлі молока» Асоціації виробників молока Олена Жупинас, за статус господарства-виробника дитячого харчування держава виплачувала окремі дотації. «Тому тоді в Україні багато господарств поспішали отримати відповідний атестат. А після того, як виплати припинились, а статус виробника такої продукції потрібно було поновлювати кожних два роки, багато господарств відсіялося. Залишилися тільки ті, кому справді цікавий цей сегмент», ― каже вона.
За словами Валерія Колоші, власника власник ПСП «Пісківське», де є 1000 голів дійного стада, їх на виробництво молока для дитячого харчування підштовхнув партнер-переробник. Погодились в першу чергу тому, що напередодні модернізували ферму за сучасними стандартами — дві доїльних зали, безконтактне молоко із охолодженням, велика увага бактеріальному обсіменінню, соматичним клітинам. Втім, вищої ціни на молоко Колоша не отримує. «Віднедавна намагаємося домовлятися із нашим партнером-переробником про вищу ціну на молоко, яке у нас купують для дитячих продуктів. Поки такі переговори безрезультатні», ― розповідає він. Не зважаючи на це, у планах господарства ― будівництво окремої ферми під цей напрям, адже компанія все ж таки розраховує що з ростом попиту ростиме й ціна.
Як перевіряють молоко для дитячого харчування?
1. Молочні цистерни, в яких перевозиться молоко, ретельно миються на заводі, потім на них пломбуються люки і зливний патрубок.
2. Водієві, який везе цистерни для заповнення молоком, видається талон мийки із зазначенням, ким і коли цистерни помиті і опломбовані, вказуються номери всіх пломб.
3. Після приїзду в господарство приймальник зриває пломбу тільки на верхньому люкові для завантаження молока і в спеціальному талоні зазначає, ким і які пломби були зірвані.
4. Потім люк пломбується пломбою господарства, що також зазначається в талоні із зазначенням номерів нових пломб.
5. Після повернення машин з молоком на завод на прохідній охорона перевіряє наявність і цілісність пломб, в першу чергу на наших заводських патрубках. Їх цілісність гарантує, що привезене молоко ― саме те, яке відправив постачальник.
6. Машина під'їжджає до приймального відділення, де на спеціальній естакаді приймальник перевіряє цілісність і номера пломб на люках, поставлених господарством.
7. Проводиться контроль якісних показників молока в лабораторії підприємства за допомогою сучасного обладнання. Молоко перевіряється по 14 показникам, і тільки в разі відповідності всіх показників молока встановленим критеріям воно направляється на переробку.
Весь цей процес фіксується в протокольних документах відповідальними співробітниками.
8. Молоко, яке відправляється на виробництво дитячого харчування, проходить додаткову лабораторну перевірку і очистку від шкідливих бактерій і спор перед відправкою на виробничу лінію.
9. Якість готової продукції ще раз ретельно перевіряється в лабораторії перед відправкою в магазини.