Система ХАССП (аналіз ризиків і критичні контрольні точки) стане обов'язковою в Україні з 2019 р Втім, виробники продуктів харчування повинні були перейти на неї ще 10 років тому.
Ми поцікавилися, як впроваджувалася сертифікація ХАССП в Румунії. Своєю думкою поділилася представник факультету аграрного менеджменту Університету сільськогосподарських наук та ветеринарної медицини King Michael I of Romania, доцент, кандидат наук Іоанна Міхаела Балан (м Тімішоара).
ХАССП — обов'язок для великих
Не можу сказати, що всі, але більшість компаній в Румунії використовують систему ХАССП. Якщо ж виробництво невеликих розмірів, то в основному застосовується система GMP (Належна виробнича практика — система норм, правил і вказівок щодо виробництва).
Коли Румунія була одним з кандидатів на членство в Європейському союзі, ми впровадили закон про те, що всі компанії повинні слідувати ХАССП, але з часом зрозуміли, що це не є необхідним для малих підприємств.
Наприклад, якщо мова йде про пекарні, це не потрібно, а якщо про хлібозаводі — вони повинні мати сертифікацію ХАССП.
Відповідальність виробника
У Європейському союзі забруднюючі фактори за походженням підрозділяють на три класи: хімічні продукти, фізичні та біологічні організми. Всі вони досить небезпечні, але головною проблемою як для всієї Європи, так і для України, є хімічне забруднення. Пестициди, нітрати залишаються у воді і дуже легко потрапляють в нашу їжу.
Якщо повернутися до історії, то систему ХАССП розробила компанія «Пілсбурі» для NASA. Життєво важливо було гарантувати безпеку їжі для американських астронавтів. Ця система повинна була забезпечувати високу якість продуктів харчування.
Сьогодні, якщо румунські споживачі отримують продукцію низької якості, відповідальність лежить на виробнику. Це є головною метою системи ХАССП. Контроль з боку держави за допомогою різних законів і агентств також присутній, але у випадках, коли продукти небезпечні, штраф виплачує саме виробник.
У нас існує багато державних організацій, наприклад, Національна організація захисту споживачів. Але також є чимало громадських асоціацій, які також захищають права споживачів. На мою думку, всі вони дуже важливі, оскільки забезпечують зв'язок між виробником і споживачем, завдяки чому виробник завжди знає, чого хоче споживач.
Бути чи не бути ХАССП в Україні?
По Україні моя думка така: сьогодні у вашій країні дуже низький ступінь захисту від хімічного забруднення. Але я впевнена, що вже через кілька років споживачі самі будуть вимагати, щоб забезпечувався відповідний рівень захисту.
Я розумію, що впровадити цю систему дуже складно, так було і в Румунії. Близько 20 років тому ми лише чули про систему ХАССП. Тоді ЄС надав нам 20 експертів в області безпеки продуктів харчування, які допомагали нам. На початку нашого шляху було важко: ми не мали повного уявлення про всю систему. А якщо ти не бачив, як це працює, тобі важко зрозуміти всю суть, лише теоретичних знань недостатньо. Головне — бажання і правильно обгрунтована мета.
На мою думку, вам буде легше. Найважливіше — працювати злагоджено. Ініціатива впровадження та сертифікації ХАССП повинна йти як від виробників, так і від держави.